以智能科技赋能传统技艺 泸州老窖迈向智能化酿造之路

　　品质是企业的立足之根、发展之本。在“中国名酒”70年发展的漫漫征程中，坚持品质创新、“让中国白酒的质量看得见”、“让消费者喝得放心”以及在树立行业标准与典范方面，泸州老窖一直都是行业引领者和示范者。

　　今年5月，《泸州老窖股份有限公司产品质量与安全白皮书(2021)》(以下简称《白皮书(2021)》)重磅发布。这是酒类质量安全联合研究基地连续第六年向全社会发布泸州老窖股份有限公司(以下简称泸州老窖)产品质量安全报告，展现了泸州老窖以实际行动践行“让中国白酒的质量看得见”理念，持续提升白酒行业质量和安全水平，充分彰显了行业龙头企业的引领示范作用和社会责任担当。

　　数据显示，2021年泸州老窖实现营业收入203.84亿元，同比增长22.4%，较“十三五”初增长145.5%;实现净利润78.49亿元，同比增长30.7%，较“十三五”初增长307.1%，泸州老窖以高增长的姿态正式跨过200亿门槛，取得了“十四五”由守转攻、全面复兴首战的胜利，向“千亿泸州老窖”的战略目标迈出了坚实一步。

　　这卓越成绩的背后，必然离不开泸州老窖品质实力的支撑。作为唯一蝉联五届“中国名酒”称号的浓香型白酒，泸州老窖不仅在行业内率先提出“有机”概念，建立全质量管理体系，更是依托强大科研平台，以智能科技赋能传统技艺，在品质创新上为中国白酒树立了行业标杆。

　　建立全质量管理体系，泸州老窖打造“有机高粱种植基地”

　　泸州老窖率先在行业提出“让中国白酒质量看得见”的质量理念，打造“有机高粱种植基地”，并制定种植标准，从酿酒原粮生产环节入手，并首创“全产业链网格化首席质量官制度”，开展系统化的供应链质量管理，不断建立和完善从田间到舌尖360°的全产业链、全溯源、全生命周期的质量安全管理体系、质量安全信息化系统。

　　如今，泸州老窖已建立起涵盖原粮种植、酒曲生产、酿酒生产、基酒储存、勾调组合、灌装生产和质量检验等环节数百项技术标准构成的较为完善的质量技术标准体系，做到了各环节、各过程可控制、可查询、可追踪，真正让中国白酒质量看得见。

　　依托强大科研平台，为产品品质保驾护航

　　一直以来，泸州老窖都致力于酿酒科技的创新，从原粮种植到有机酿造、勾调储存以及机械化、自动化等进行了深入系统地研究与技术提升，先后与中国科学院、清华大学、江南大学、上海交通大学、四川大学等高校研究单位建立了“产学研推用”模式，组建了行业唯一的国家固态酿造工程技术研究中心、国家博士后工作站、国家示范院士(专家)工作站、国家酒类检测中心、四川省白酒酿造产业技术研究院等多个科技创新平台，从微生物学、分子生物学、信息科学、现代农业等多个高新技术领域对白酒生产的关键环节进行深入研究，形成了整个行业科技创新平台的高地。

　　近年来，泸州老窖加快技改扩能，依托泸州老窖酿酒工程技改项目，在酿酒生产工艺中，通过纯粮固态发酵、智能化酿造、循环利用等核心技术，应用大数据分析、人工智能等技术创新，全面提升公司产能规模、绿色生态水平，实现了白酒生产机械化、智能化和信息化，进一步推动技术升级、产能升级，推动白酒产业高质量发展。

　　以智能制造为抓手，推动行业高质量发展

　　泸州老窖是从明清36家古老酿酒作坊群发展起来的国有大型骨干酿酒企业，依托“地、窖、艺、曲、水、粮、洞”七大核心资源，坚守匠心匠艺，同时率先在行业开展智能制造转型，打造了泸州老窖智能制造体系，为行业树立起传统酿造产业智能酿造、智慧升级的成功典范。

　　6月21日，泸州老窖黑盖全面上市，在泸州老窖黑盖发布会上，泸州老窖酿酒有限责任公司副总经理秦辉表示：“泸州老窖黑盖背靠自动化和智能化规模领先、水平领先和酒曲产能领先、综合保障能力领先的黄舣酿酒生态园产业集群，是传统固态酿造与智能固态酿造融合的典范。”

　　在黄舣酿酒生态园生产车间，传承传统固态酿造工艺的同时，现代智能制造的科技手段也被充分应用到生产过程中，通过大数据采集的优秀工匠的酿酒技艺参数融入工业机器人，满足了“配料精准、拌料均匀、轻撒匀铺、探汽上甑、量质摘酒”等传统酿酒工艺的要求，达到了酿造过程信息化、自动化、智能化，实现了传统酿酒生产的优质、低耗、高效、循环发展，有效提升了白酒酿造及产品质量的稳定性，在行业内起到了良好的示范和推动作用。

　　以匠心酿造高品质白酒，让中国白酒质量看得见。未来，泸州老窖将继续坚守质量根本、坚持纯粮固态酿造、加快技改扩能，进一步推动泸州产区的质量升级、技术升级、产能升级，推动白酒产业高质量发展，持续开创中国名酒新阶段。